还石头缝儿都能闻的出来，内行人也喜欢听，尤其是酿酒师或者庄主，觉得这是对他们就无上的赞誉，代表的是他们的酒有身份感，有复杂度，可是有趣儿的是这个词究竟是什么意思，真的是大家完全没有共识，可能你的意思是你真的觉得你闻到了雨后石灰石的那种冷峻。很清香，我的意思是想指明从这个产区来的一种对内行人来说很有共识的独特香气，它的意思是因为酸度比较高，再加上二氧化硫所带来的那种火柴味儿，用英文来说矿石气息是一个非常私密非常邋遢的一个词儿，没有精准的定义，所以经常使用它反而会倒。是很多的误解，也许正是因为如此，所以呢，你才更应该知道究竟为什么矿石气息的起义这么多，你应该了解怎么去谨慎的使用这个词，直到现在最前沿的对矿石气息的看法是什么，这样呢，才能够在和别人的交流中游刃有余。

还讲上级，我会把那reality的论调给总结成三类，分别是肯定派，否定派和不可知论派。下集呢，我会告诉你在现有的葡萄酒华数里如何正确的使用矿石气息这个词，哪几个地区的葡萄酒最容易被称之为有矿石气息以及呢，都是什么类型的矿石。首先也许你会疑惑，从酒里真的能闻到石头味儿吗？那我只想说咱们说的不是狭义的石头为而是广义的石头粉儿，只要是沾上和矿物质和非有机物有关的悠然隐晦冷峻的清新，都算是石头玩儿，比如说下雨后的石板路。海风吹过留下的咸味儿，黑板上掉下来的粉笔末儿，小溪旁边的湿鹅卵石，烈日下暴晒后燥热的杀10位，都算是广义上有矿石气息感觉的，但凡是有一定喝酒经验的人，一定都是可以感知到这种叫做mini reality的东西，大致是一种什么样的感觉的。

在品酒词汇里呢，出现频率比较高的矿石都包括石灰石打火石棉细油石磨海盐这些呢，都属于矿这个大类的，其实呢，直到最近这些年的概念才火起来，之前的人虽然呢也会说他们隐约感觉到有一些产地，尤其是法国的沙丽的酒。特别有那种石灰是超ky的感觉，但是并没有作为一种系统的话术，尤其是作为一种极其褒义的词汇来使用，为什么呢？我想是因为这些年我大酒圈对于风土的崇尚，也就是说一个酒的牛逼与否很大程度上体现在它是。我会专门的录一个词条，但是目前你需要知道的就是人们在考虑不同地方的不同风土的时候，都会非常的强调土壤，虽然说风土也包括了大气候，小气候，坡度，朝向海拔，还有各种人为酿酒，传统风格等等等等，可是土壤。

土壤是风土的决定性因素，所以这个时候呢，有地下质感的矿石，气息这个概念就似乎很顺理成章的成为了土壤特征，也就是风土特征的最佳体现。曾几何时呢，人们认为矿石气息这个味道是直接从土里直接转移到果实里的一个物质，但是。这个是绝对错误的，土壤和葡萄酒的关系绝不是简单的把矿物质转移到葡萄里的关系，从这点来说呢，葡萄酒和直接吸收环境中矿物质的矿泉水很不一样，但是具体是什么关系呢？这个到现在还是科学界的一个盲点，谁也说不清楚，有关系，但不知道具体是什么样的。曲折的关系，既然科学界都已经强调过了，说你闻到的矿石气息不是从土里来的，那这是从哪儿来的呢？于是乎就有了几种假说，我把他们分成了肯定派否定派和不可知派，肯定他说OK我知道你的旷世气息，矿物质不是从土里来的，但还是不能。

不否认葡萄酒里头是有矿物质含量的呀，那你给我解释解释这些矿物质是从哪里来的呢？而且很多的酿酒师和我感觉一样，就是说矿物质含量高了以后是会改变口感的，酸度藏起来比较有性感呢，让整个脚藏起来更有质感的呀，这个难道喝矿泉水矿物质高了不是一个道理吗？要知道在葡萄酒里美声都是有1.5~4克的矿物质含量的OK也许是矿物质含量和酚类物质多少是有关系的，但是仍然难的矿物质完全都没有影响吗？而且呢，我还做过实验，抽取了同样的品种，在同样的外部成长条件下的葡萄藤的树叶，发现树叶里的矿物质的含量和种类都是不一样的。对呀，那这个时候否定派是怎么说的呢？否定派的意思是说，可你要知道有很多客观的因素都是导致这个酒尝起来又近似于矿石粉儿的味儿的呀，比如说最常见的就是人工添加，为了防止葡萄酒变质，或者说发酵时自然产生的流泪物质所带来的那种闻上去像是火柴。

或者是白垩石超屁的香气和味道的，而且呢，当酒的PH值越低，酸度越高，就越容易出现凸显这种流泪物质所带来的这种氛围影响，所以你会看到最容易被形容矿石气息明显的产区呢，都是在生产葡萄酒最冷的一些地方，也就意味着酸度比较高，比如说撒贝宁。Campaign of us most等等，还有可能呢，是因为葡萄品种的特性或者说呢，葡萄成长环境中例如过度的阳光照射，感受成熟的葡萄，却是环境再加上稍作成年之后所呈现的一种芳香化合物的味道，比如说让葡萄品种雷司令产生汽油味儿的TD n比如说。让葡萄品种长相思闻起来像打火时烟熏的Ben z反正就是很拗口就对了。

物质在起作用喽，所以你看科学界的这些原教旨主义者，他们就认为majority是一个伪概念建议。一套纸袋语言，如果说我现在已经约定俗成，可以说我从葡萄酒里闻到了樱桃味，我凭什么不能说我从酒里面的打火石玩儿呢？的确只有这个样子才能够很精准的传达这个酒风味上的特点呀，于是乎呢，让我来说一说不可知派的观点，也就是我个人的观点，我认为呢。既不是土壤里直接带出来的，也不是否定派所认为的那样，这个东西根本就不存在，只不过是牵强的把我们对于某种对于矿石的美好的向往，投射在了某种芳香化合物上，不过这些都解释不通，因为往往如果一个酒有强烈的旷世印记。

和回味上的，从某个角度来说，一个酒友矿石气息就好像说一个人有灵气一样，你没法准确的定位究竟是为什么，当你去把一个人的灵气去归结于他的长相，他的言语，他的肢体动作好像都不太你也无法去总结是什么样的经历和基因让他有了这样的灵气。可你就是觉得他有同样的例子呢，我还能想到几个，包括老中医眼中的气脉穴位一按一个准，但是呢穴位具体是个什么，怎么去验证洗衣就一直都没有过敏症，还比如说人无法证明自己的灵魂，也无法证明灵魂栖居在身体的哪一个地方，可你不能够就因此说。没有灵魂一样，只不过呢，现在的科学的发展还没有先进到可以去理解它的层次而已，而我的假设是矿石气息和人的灵魂一样，都不是通过具体的物质去体现，而是在一种关系中去彰显出来的，这也是为什么我最喜欢的关于矿石气息的一个定义是这个，这个呢，是我听你给我非常喜欢的酿酒。

谁说的，他说reality is the expression of balance in the new，矿石气息是一种关于平衡的表达，只有一切都在平衡之中，葡萄糖自身的生长状态是平衡的，葡萄天然的特性和人为的处理之间的关系是平衡的，葡萄酒本身的各种味觉元素也是平衡的。这个时候那个reality才能够被彰显出来，是的，能够生产出真正的完整的有矿石气息的酒都是平衡，都做了几家的好酒，好的方法千种万种，但是都离不开平衡，这个时候呢矿石气息是一种关系中的存在，是一种上下文中的存在。一种语境决定语义的存在，上纲上线之后呢，下一季我会回归实用主义的精神谈一谈，具体品鉴葡萄酒的过程中怎么去使用矿石气息的方法，我们周六见。